marți, 6 ianuarie 2015

Ciorba de burta


Ingrediente:

- 1700 gr burta de vita ;
- o sticla  otet;
- sare fina;
- 900 gr oase de porc ;
- zarzavat ciorba;
- 500 gr smantana ;
- 3 oua;
- un catel usturoi;


Pentru servire: smantana, ardei iute, piper, otet sau zeama de lamaie.


Precizez ca reteta este adaptata propriului gust. Nu folosesc ceapa la aceasta reteta, nu adaug faina pt ingrosare si nu calesc morcovul, pt ca exista gospodine care prepara astfel ciorba de burta. .


Mod de preparare:

   Burta , congelata sau proaspata se spala in cateva ape in care am adaugat si putin otet, dupa care am frecat-o cu sare si am spalat-o bine de orice alta impuritate ( pielite, etc) ;
Separat, zarzavatul intreg si osul de porc stau la fiert 1 h, intr-o oala de 8 l, in care am adaugat si delikat, dupa gust. Pt ca de data aceasta nu am gasit os de vita am folosit cateva costite de porc pe care le-am servit apoi cu mujdei de usturoi.. Rolul lor e de a da ciorbei noastre un gust deosebit de bun, baza acestui fel de mancare, cred eu. Osul de porc daca are carne pe el mai multa, poate fi dezosat si carnea lasata in ciorba. Se scot si legumele, din care am pastrat doar morcovul, pe care l-am taiat marunt si l-am adaugat la sfarsit, pt un plus de culoare.
In supa rezultata vom pune burta la fiert, la foc mic cam 2-3 h. Verificam daca a fiert, daca trece testul cu furculita si intra usor in ea. Ca timpul de fierbere sa nu fie indelungat, e de preferat ca burta sa fie prefiarta. O gasim in supermarket-uri, la produse congelate, taiata deja, usurandu-ne munca. In caz contrar, e de preferat dupa fierbere si racire sa fie taiata fasii.
Eu am putut taia burta proaspata, inainte de fierbere, si nu a mai fost nevoie sa o portionez in fasii dupa aceea. In timpul fierberii , daca apa scade se completeaza, cantitatea de burta din oala trebuind sa fie tot timpul acoperita de apa. .
  Cand timpul de fierbere s-a scurs, stingem focul si preparam intr-un bol incapator dressing-ul pt ciorba. Amestecam 3 oua batute bine cu un praf de sare, 2 linguri de otet si 150 gr smantana.  Dupa care, aducem treptat cate un polonic din ciorba, amestecand incet, pana ajungem la jumatate din cantitatea din oala, amestecand continuu. Turnam inapoi in oala, amestecand incet  si pregatim pentru servire. 
  
Sugestie de prezentare: 


Mod de servire
·        Nu trebuie sa punem mai mult otet sau usturoi deoarece ciorba de burta se serveste la masa alaturi de usturoi, smantana, otet si ardei iute  pentru a fi dreasa dupa gustul fiecaruia, optional decorata cu cateva frunze de patrunjel.  Pt cei care nu prefera otetul, poate fi acrita cu zeama de lamaie.