Ingrediente:
- 1700 gr burta de vita ;
- o sticla otet;
- sare fina;
- 900 gr oase de porc ;
- zarzavat ciorba;
- 500 gr smantana ;
- 3 oua;
- un catel usturoi;
Pentru servire: smantana, ardei iute, piper, otet sau zeama de lamaie.
Precizez ca reteta este adaptata propriului gust. Nu folosesc ceapa la
aceasta reteta, nu adaug faina pt ingrosare si nu calesc morcovul, pt ca exista
gospodine care prepara astfel ciorba de burta. .
Mod de preparare:
Burta , congelata sau proaspata se spala in
cateva ape in care am adaugat si putin otet, dupa care am frecat-o cu sare si
am spalat-o bine de orice alta impuritate ( pielite, etc) ;
Separat, zarzavatul
intreg si osul de porc stau la fiert 1 h, intr-o oala de 8 l, in care am
adaugat si delikat, dupa gust. Pt ca de data aceasta nu am gasit os de vita am
folosit cateva costite de porc pe care le-am servit apoi cu mujdei de usturoi..
Rolul lor e de a da ciorbei noastre un gust deosebit de bun, baza acestui fel
de mancare, cred eu. Osul de porc daca are carne pe el mai multa, poate fi
dezosat si carnea lasata in ciorba. Se scot si legumele, din care am pastrat
doar morcovul, pe care l-am taiat marunt si l-am adaugat la sfarsit, pt un plus
de culoare.
In supa rezultata vom
pune burta la fiert, la foc mic cam 2-3 h. Verificam daca a fiert, daca trece
testul cu furculita si intra usor in ea. Ca timpul de fierbere sa nu fie
indelungat, e de preferat ca burta sa fie prefiarta. O gasim in
supermarket-uri, la produse congelate, taiata deja, usurandu-ne munca. In caz
contrar, e de preferat dupa fierbere si racire sa fie taiata fasii.
Eu am putut taia burta
proaspata, inainte de fierbere, si nu a mai fost nevoie sa o portionez in fasii
dupa aceea. In timpul fierberii , daca apa scade se completeaza, cantitatea de
burta din oala trebuind sa fie tot timpul acoperita de apa. .
Cand timpul
de fierbere s-a scurs, stingem focul si preparam intr-un bol incapator
dressing-ul pt ciorba. Amestecam 3 oua batute bine cu un praf de sare, 2
linguri de otet si 150 gr smantana. Dupa care, aducem treptat cate
un polonic din ciorba, amestecand incet, pana ajungem la jumatate din
cantitatea din oala, amestecand continuu. Turnam inapoi in oala, amestecand
incet si pregatim pentru servire.
Sugestie de prezentare:
Mod
de servire
·
Nu trebuie sa punem mai mult
otet sau usturoi deoarece ciorba de burta se serveste la masa alaturi de usturoi,
smantana, otet si ardei iute pentru a fi dreasa
dupa gustul fiecaruia, optional decorata cu cateva frunze de patrunjel. Pt cei care nu prefera
otetul, poate fi acrita cu zeama de lamaie.